gâteau à la rhubarbe

Petite question, on a encore de la rhubarde dans le jardin et on voudrait faire un gâteau, mais j'ai entendu dire qu'il faut plus manger la rhubarde après juin ou juillet ?
Quand pensez-vous ? On risque quoi ?

Je ne peux pas tellement t'aider car je ne connais pas assez. Mais voilà ce que j'ai trouvé sur le net :

Jusqu’à quand peut-on manger de la rhubarbe?
La tradition populaire veut que l’on ne consomme la rhubarbe que jusqu’au 24 juin (Saint-Jean). On sait aujourd’hui que même si les tiges récoltées plus tard contiennent davantage d’acide oxalique, elles ne représentent aucun danger pour la santé pour autant qu’on les consomme en quantités normales. Lorsque la rhubarbe commence à fleurir, ses tiges deviennent cependant fibreuses et dures. Pour que la racine tubéreuse ait le temps de se régénérer jusqu’à la saison suivante, il faudrait éviter de récolter de la rhubarbe à partir de juillet.